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壓片糖代加工技術關鍵控制

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在制定壓片糖代加工配方時必須考慮到果汁或果漿含有一定的糖（還原糖）和酸，有必要作如下的調整：

1）、調整壓片糖代加工砂糖/淀粉糖漿的比例以保證適當?shù)倪€原糖含量。

2）、在煮沸過程中調整壓片糖代加工緩沖系統(tǒng)以獲得適當?shù)腜H值（4.0-4.5）。

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