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壓片糖果代加工需要注意哪些問(wèn)題

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壓片糖果代加工對(duì)水分的要求很高，尤其水分對(duì)片成型起著重要的作用。壓片糖果代加工時(shí)完全干燥的顆粒彈性大塑性小難于壓成片，而水分能改善這種情況，可增加塑性，減少?gòu)椥裕钟凶銐虻呐紭O矩，可能在粒子間起著特殊的橋梁作用，以保證粒子間的內(nèi)聚力，當(dāng)加壓時(shí)顆粒的毛細(xì)管變形，從中溢出水，形成了極薄層分布于粒子間，因偶極作用使分子間引力加大而結(jié)合成片。

壓片糖果代加工的簡(jiǎn)單原料介紹

壓片糖果是原料是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料，添加或者不添加食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，按生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。分為堅(jiān)實(shí)型、夾心型、包衣拋光型三類。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 。

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