小分子肽的作用太過廣泛,保健上的肽具有修復(fù),調(diào)理,代謝、生長(zhǎng)。它能調(diào)節(jié)體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)它對(duì)人的細(xì)胞活性以及功能活動(dòng)都是肽作用下的產(chǎn)物。而食品上的小分子肽,要各自區(qū)分不同作用,有調(diào)節(jié)吸收的,改善胃腸道功能的,增加食欲口感的等等這些作用。
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以完整的形式吸收,小肽自身有一層保護(hù)膜,人體服用時(shí),不會(huì)受到人體中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系統(tǒng)中的酸堿物質(zhì)的損害或二次水解,小肽是以完整的形式被人體吸收和利用的。
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肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì),它比蛋白質(zhì)??分子量小,比氨基酸分子量大,是一個(gè)蛋白質(zhì)的片段。也就是說,由兩個(gè)以上以至多達(dá)幾十個(gè)氨基酸肽鍵相連聚合成肽,再由多個(gè)肽以側(cè)鏈相接聚合成蛋白質(zhì)。一個(gè)氨基酸不能稱為肽,必須是兩個(gè)以上的氨基酸以肽鏈相連的化合物才能稱為肽;許多氨基酸混合在一起也不能稱為肽。