主要在發(fā)酵過程之中,產(chǎn)生的由于游離氨基酸被微生物再次吸收利用,對微生物的代謝不會產(chǎn)生反饋抑制,通過大量微生物的代謝作用,對氨基酸和小肽進行移接和重排,對某些基團進行修飾和重組,比如我們生活中常見的食物,例如大豆,豆為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的大豆肽。
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肽是構(gòu)成人體一切細胞的基本材料,一切人體的肌肉組織和結(jié)締組織、促進體內(nèi)生化反映的酸,運輸氧或其他離子的載體,抗拒病菌等都是肽,如肌肉、頭發(fā)、胃蛋白酸、血紅蛋白等都是由肽構(gòu)成的。所以我們?nèi)矶际请摹?/span>
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過去的科學研究認為,蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶促水解后,主要以氨基酸的形式被吸收。近兩年的科學研究認為,人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式不只是以氨基酸,還有以小肽的形式吸收的,這是人體吸收蛋白質(zhì)機制研究的重大突破。