冷凍干燥冷凍干燥包括加入大量的水，將其預(yù)先冷卻以形成固體，然后在真空下直接升華水蒸氣。通過冷凍干燥制備的固體飲料具有以下優(yōu)點(diǎn)：冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，非敏感物質(zhì)不受損害，揮發(fā)性成分損失小，保持原有結(jié)構(gòu)，可以除去95％至99％或更高的水分以干燥。產(chǎn)品可以長期保存而不會變質(zhì)。
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固體飲料代加工固體飲料行業(yè)是發(fā)達(dá)市場中相對成熟的行業(yè)，市場規(guī)模超過1000億美元。以咖啡市場為例，全球固體咖啡市場接近1000億美元。與固體茶飲料，固體水果和蔬菜飲料以及固體蛋白飲料一起，據(jù)保守估計全球市場近2000億美元。目前，固體飲料代加工的主要消費(fèi)市場集中在北美和西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)。
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1.粉末狀固體飲料：將各種原料混合后，用噴霧干燥法將其干燥成粉末狀或?qū)⒏鞣N原料磨成細(xì)粉，再按配方混合的制品。2.粒狀固體飲料：由混合料調(diào)制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。一般通過配料、造粒、烘干、篩分制得，也可由配料、烘干、粉碎、篩分制得。3.塊狀固體飲料：將粉碎的細(xì)粉原料按配方充分混合后，用模型壓成立方塊形狀的制品。
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