固體飲料代加工固體飲料結(jié)塊主要是由于——糖的吸濕性等。在研究固體棗粉飲料的抗結(jié)塊問題固體飲料代加工時，通過觀察棗粉晶體樣品的微觀結(jié)構(gòu)，當(dāng)相對濕度來自11當(dāng)％升至33％時，樣品開始凝聚;當(dāng)相對濕度上升到58％和75％之間時，樣品表面變得非常粗糙，并且大量顆粒結(jié)合成塊。在此過程中，糖的結(jié)晶非常明顯，并形成粗大的結(jié)晶糖晶體。因此，固體飲料代加工阻塞現(xiàn)象的發(fā)生主要是由于材料的吸濕性，更準(zhǔn)確地說，是由于材料中糖的吸濕性。
知道什么是固體飲料代加工嗎？下面由小編來為大家講解一下：
固體飲料代加工是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
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1.水蒸氣冷凝干燥后，固體飲料代加工基質(zhì)溫度很高，立即進入填充和密封部分會導(dǎo)致容器中的高溫基質(zhì)繼續(xù)蒸發(fā)，容器內(nèi)的空氣溫度將會升高上升。然而，容器外層的環(huán)境溫度相對較低，因此容器內(nèi)靠近容器壁的空氣首先被冷卻，當(dāng)溫度降低時，水蒸氣凝結(jié)成水滴，導(dǎo)致附近的基質(zhì)變得潮濕和結(jié)塊。 2.外壓糖晶體顆粒表面有液膜。在吸濕之后，隨著水含量增加，液膜變厚，反之亦然。在填充和儲存固體飲料之后，糖晶體彼此緊密接觸，并且表面上的液膜粘附在一起，并且當(dāng)干燥時，它將結(jié)合成塊。在這個過程中，堆碼的壓力加劇了吸濕糖晶體的附著，這使得固體飲料代加工的聚集更加嚴(yán)重。
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