固體飲料代加工的基本工藝,小編來給大家講一下:
冷凍干燥法?
冷凍干燥法就是把藏有的大量水分,進行降溫凍成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接蒸發(fā)出來。用冷凍干燥制備固體飲料,其優(yōu)點為:冷凍干燥在低溫下進行,不破壞熱敏性物質,揮發(fā)性成分損失較小,保留了以前的結構,能去除95%~99%以上的水分,使干燥后產品能長期保存。
小編來跟你們說一下固體飲料代加工正確的沖調方法:
不要用熱水沖調,這是因為,固體飲料代加工所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質。有研究表明,在100℃時,溶于水中的維生素C在10分鐘內就會損失83%;而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響,蛋白質會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),從而出現(xiàn)沉積物,影響質量。因此,根據固體飲料代加工的溶解性,使用60℃左右的溫水沖調為適宜。
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固體飲料代加工的基本生產工藝:
固體飲料代加工是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品,呈粉末狀、顆粒狀或塊狀,如豆晶粉、麥乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類?。
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