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柑橘纖維粉代加工支持添加風(fēng)味成分或甜味劑,但需注意成分兼容性。
柑橘纖維可能吸附風(fēng)味物質(zhì),添加時(shí)需適當(dāng)調(diào)整用量以避免風(fēng)味掩蓋;若與甜味劑復(fù)配,需確保兩者無相互作用,如鈣含量較高時(shí)可能影響纖維羧基結(jié)合效率,建議分開添加或控制鈣含量≤100mg/100g。
此外,需避免與強(qiáng)堿性成分(如小蘇打)直接混合,防止破壞纖維結(jié)構(gòu)并產(chǎn)生苦澀味。
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